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三文鱼肉色为何是橘红色?如何挑选未染色的鱼肉?
[添加时间]:2019-10-16 [来源]:1分快3官方

三文鱼肉色为何是橘红色?如何挑选未染色的鱼肉?

  三文鱼含有丰富Omega-3、维生素等优质营养素,而且肉质柔嫩,鱼刺又不多,深受人们喜爱!大家在购买三文鱼时都是怎么挑选的呢?肉色呈橘红色且鲜艳的比较可口吗?野生的和养殖的又有何不同?怎么挑选未被染色的三文鱼片?一起来了解一下吧!
  
  三文鱼为何是橘红色的?
  
  三文鱼属于深海鱼类,全球野生三文鱼的主要产地,以北大西洋的挪威、北太平洋阿拉斯加等地最正宗。野生三文鱼的肉色主要是“橘红色”,这其实和它的饮食内容有关。三文鱼主要以虾类、海藻等为食,这些食物如甲壳类的虾、磷虾,具有类胡萝卜素的“虾红素”成分(又称虾青素),三文鱼摄食吸收后,虾红素能沉积在肉质内,而使三文鱼体色带有自然橘红色,并且肉色会依照摄食到虾红素多少而有深红色到橘红色的差别。不过野生三文鱼毕竟数量有限,我们日常能买到的多为人工养殖的。
  
  野生和养殖的肉色差别?
  
  养殖三文鱼因无法自然摄取到足够的虾类、海藻等食物,一般肉色上可能不如野生三文鱼具有漂亮的深橘红色,正常肉色应为灰橘色且偏白一些。人们会根据肉色来挑选三文鱼,所以养殖户为了利益会在饲料中添加虾红素,而商贩也可能会使用食用色素来涂抹三文鱼肉片。
  
  养殖三文鱼在饲料添加虾红素,安全吗?
  
  养殖户为了让三文鱼的肉色接近野生鱼,大多会在饲料中掺入天然虾红素或类胡萝卜素等,但也有可能使用人工化学合成的虾红素。这些添加物,若是在各国合法可使用成分与用量规范下还是可以接受的,但最让人担忧的是使用不合法的化学色素,或过量使用添加剂。
  
  担心三文鱼肉被染色?挑选时要看这五点:
  
  1.观察鱼肉颜色:三文鱼肉不会过于鲜艳不自然的橘红色,观察颜色是否较自然。
  
  2.触碰鱼身看颜色:如遭染色,可借此观察手上是否残留颜色等色素或奇怪气味。
  
  3.触碰肉质是否具弹性:较新鲜的三文鱼肉带弹性,能稍微判断是否存放时间过久,是否反复退冰。
  
  4.店家挑选:选择自己可以信任的鱼贩店家或厂商。
  
  5.参考渔产相关标章:如国外养殖渔业具有永续海产养殖国际标准认证ASC,表示养殖方式、做法等符合产销标准,相对也可作为参考依据。

  本文地址:http://pwox.cn/Html_ys_ysmz/2019/2019101629144.shtml
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